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巴伦西VS西班牙人历史记录:聲名在外南嶺牛仔肉

2013-12-26 13:30:09[字體:][來源:31选7历史记录(文/夏巧鴻 圖/林雨晨)]

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  福清各個鎮街都有各自拿得出手、叫得響名號的地道美食,南嶺鎮最出名的就是牛仔肉。有人說牛仔肉是南嶺的第一美食;有人說南嶺除了有古名居、大草原,最贊的便是這牛仔肉;有人說,到了南嶺不吃上一口地道的牛仔肉是虛行一場。

  當然,這些夸贊有南嶺人自己說的,也出自其他鎮街吃貨之口。于是尋了一個暖陽高掛的冬日,摸著蜿蜒的盤山公路到了南嶺,品味最正宗的南嶺牛仔肉。

  南嶺鎮地方商貿并不發達,鮮有酒樓餐館,要想吃上真真正正的南嶺牛仔肉并不容易。好在,朋友中有個“老南嶺”,徑直把我們領到了大姆山腳下,一片開闊地上的獨棟二層小樓農家樂,就是此次嘗鮮的標地。

  坐在農家樂的院子里,抬頭就能看到大姆草原,山道上、山坡上、草原上,總有三五成群的黃牛。主人李開明告訴我們,事實上南嶺牛仔肉并不是菜名,而是指食材——南嶺本地品種的小黃牛。

  在很長的一段時間里,大姆草原的旋律和氣息被大山藏得深沉,青草一茬一茬地熱鬧著,卻給也了牛兒們豐盛的餐食。牛兒們在草原上轉圈圈,鼻子一聞,舌頭一卷,既活動了肌肉,也填飽了肚子,讓牛肉的質地留在了恰到好處的鮮美。放養到兩三年,趁著肉嫩味美之時便宰殺入餐桌,只要對牛仔肉稍加烹飪,無需加入太多的香料佐味,便成了人們念念不忘記的南嶺牛仔肉。

  大山里的村民相信自然哺育的小牛仔,會在季節的變化里呈現出最為誘惑舌尖的本味。自然,真正好吃美味的南嶺牛仔肉最講究的是宰殺時間,因此有經驗的養牛人通?;嵩諗├嗽率宓降詼昕旱淖羆咽奔淅鐫著?。

  “油菜花一開,這牛肉就不好吃了。”老李說,比起其他的牛肉,南嶺牛仔肉不但肉質更加嫩滑,而且口感也更加鮮甜Q彈。牛里脊裹上地瓜粉,往開水里一滾,就是福清獨有的風味牛肉滑粉;牛排骨與蘿卜一起燉煮,能補充人體必須的鈣質,在冬天里食用很是滋補;后腿肉佐以木耳入鍋清炒,也是一道簡單好吃的家常小菜;油脂少的牛腱經小火慢燉后,能呈現出柔細的口感,很適合拿來燉煮或入湯……

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